Entre os dias 24 de novembro e 4 de dezembro de 2011, acontece o Tempero no Forte, VI Festival de Gastronomia e III Festival de Arte e Cultura de Praia do Forte. Este ano, tendo a Cachaça como tema, o Festival vem resgatar a cultura local e evidenciar a mais brasileira das bebidas alcoólicas.

Canteiro do Mar, Dourado Ressaqueado ao Espinafre

Com a presença de chefs de todo o país – que estarão sendo recebidos entre os dias 25 e 27 de novembro – além dos profissionais locais, o desafio este ano é harmonizar pratos com o ingrediente, seja na composição e preparo do menu ou em forma de drinks que acompanham estes pratos que estarão em destaque nos 27 restaurantes participantes. Os artistas também terão o desafio de criar obras sob este tema.

A programação do Festival conta ainda com capacitação para a comunidade em parceria com o SENAC e com o SEBRAE; Casa de Farinha; Espaço da Cachaça, com processo de fabricação, história e degustação; Cozinha Show com aulas sobre gastronomia brasileira; Aulas-Show com chefs de todo o Brasil, ensinando receitas dos pratos diferentes e saborosos.

CHEFS, PRATOS E RESTAURANTES – O Tempero no Forte já virou um dos elementos de destaque da Praia do Forte, onde a gastronomia é um fator indutor. E é por isso que a lista de chefs está cada vez mais ilustre, a começar pela chef anfitriã Tereza Paim, proprietária do Restaurante Terreiro Bahia e que, junto com as chefs Mônica Rangel (Gosto com Gosto/MG), Paula Labaki (SP) e Chuca Cardoso (Pasticio Fiorentina/BA), oferecem o Jantar Mulheres na Cozinha, Cachaça no Salão, com menu surpresa.

O chef Alessandro Vieira, o Barão (Barão Gastronomia/RJ) – profissional com vasta experiência e trabalhos no Copacabana Palace e com o chef Claude Troisgros – fará sua Costela de Javali, além de outros pratos de boteco, na Vila Gourmet da Pousada Sobrado da Vila. Já Carlos Ribeiro (PB/SP) é o chef convidado no Restaurante Porto da Lua, preparando seu Mixidinho de Lambreta na Cachaça.

Guga Rocha (AL), profissional revelado no concurso Super Chef, do programa Mais Você, da TV Globo, é considerado um dos mais promissores chefs do momento. Ele estará no Restaurante Café do Forte com o prato Lula Bebum (Lulas recheadas com salmão com salsa de tomate cereja e batata soutee na cachaça).

Márcia Pinchemel (Le Bistrô/GO), conhecida por ter sido a primeira chef a criar um elo entre Gastronomia e frutos do cerrado, desembarca na Praia do Forte com seu Camarão Ó Pai Ó, no Restaurante Terra Brasil. O soteropolitano Jonatas Moreira (Espaço Gourmet Vera Moreira/AL), chef convidado da Vila Gourmet da Pousada Via dos Corais também já confirmou sua participação.

Os Camarões flambados e alho afogado na cachaça com espaguete ao alho e óleo são os ingredientes do prato de outro chef convidado. Trata-se de Paulo Gaudio (ES), que estará no Restaurante Casa de Praia.

Para um requintando jantar no Tivoli, três chefs assinaram o menu. O australiano Richard James Fehlberg está responsável pelo prato principal, o Surd and Turf Encachaçado na Praia do Forte, juntamente com Josemar Passos (Restaurante Tivoli/BA), que vai preparar um Ravioli Tivoli na Cachaça Sapiranga e Isaias Neries (Hotel Parador Lumiar/RJ) autor da Pipoca na Cachaça, sobremesa feita especialmente para o evento.

Dentre os chefs locais, os pratos também surpreendem pela originalidade e pela mistura de ingredientes. No Restaurante Três Marias (Imbassaí), o chef Alfredo Rebollo elaborou o Cebiche “Três Marias” com “leite de tigre” da Reserva Sapiranga. Alex Souza, do Restaurante Sabor da Vila fará um Peixe Vermelho ao Forno. Beto Hiagon, chef responsável do Restaurante Kampai, criou o Dueto do mar na cachaça.

No Restaurante Passione, o Tagliatelle Passione é assinado pelo chef Fabio Sorbillo. Heloísa Simões assina o Camarão ao molho de gengibre do Restaurante Made in Bahia. Bem como o chef Josafá Brito, da Pousada e Restaurante Casa do Forte, e sua Pescada na pinga com molho de jabuticaba.

A Feijoada de frutos do Mar, da chef Juliana Bragantini, será a atração do Obá Moquecaria e o Penne Magia de Sapiranga, criação da chef Liliana Oliveira, é a pedida do Restaurante Taverna Paradiso. O Steak de pescada com bastonetes de manga do chef Luiz Câmara, na Pousada e Restaurante Vilangelim (imbassaí) e o Dourado ressaqueado ao espinafre do Restaurante Canteiro do Mar (chef Mariselma Mendes) também não ficam para trás.

Outras atrações que também devem ser conferidas são o Risoto de bacalhau com chips de alho poró do Restaurante Cia do Forte (Chefs Maria Costa e Lucilene Mendes), o prato Nosso Sertão, no Restaurante Joaquim (chef José Carlos), o pastel de calabresa com cachaça, salada e Molho Barbecue, do chef Manuel Wenger, no Restaurante Guayas (Imbassaí), o Cordeiro grelhado com molho de hortelã e massa parpadelle da Pousada e Restaurante Refúgio da Vila (chefs Núbia Queiroz, Taíse de Jesus e Flávia dos Santos) e a Torta da Copa (Diversas Camadas Intercalando Mouses, Bolos e Creme de Caipirinha), assinada pelo chef Jivanildo Figueiredo, e encontrada no Tango Café.

Por fim, mas não menos apetitosos, estão o Risoto de Alambique (Risoto de fumeiro com ameixa recheada de brie) do Restaurante Risoteria (chef Pepita Carvalho); o Salmão na caninha ao molho tentação, da chef Raimunda Pereira, no Restaurante Sabor de Ogum e a Lagosta flambada na cachaça ao molho de mostarda com feijão de corda, assinada pelo chef Ubirajara Nascimento e encontrada no Restaurante Feijão de Corda.

TURISMO IMPULSIONADO – Mais que o apelo aos belos pratos e sabores, o Tempero no Forte impulsiona também o Turismo na região, como provou a pesquisa realizada pelo Ministério do Turismo e ABRASEL (Associação de Bares e Restaurantes) no projeto Caminhos do Sabor. De acordo com o estudo, a Praia do Forte é um destino turístico cujo vetor Gastronomia foi destacado como diferenciado. Além disso, o Tempero foi eleito um dos elementos de destaque do destino, segundo relatório do Ministério do Turismo que tratou o Projeto Boas Práticas no Turismo em destinos indutores.

Além do trabalho junto à indústria do Turismo, o Festival é um importante instrumento para movimentação do comércio e da economia da região, por atrair um público que circula nos onze dias do evento.

Apenas no ano passado, mais de 2 mil pratos foram vendidos no primeiro final de semana do Tempero no Forte. Os cerca de 2 mil leitos dos hotéis e pousadas da Vila de Praia do Forte alcançaram ocupação máxima. Estima-se que aproximadamente 20 mil pessoas – entre hóspedes e visitantes – estiveram em Praia do Forte nos 11 dias do Festival. Os números reforçam a importância do evento como agente de movimentação da economia da região.

GERAÇÃO DE EMPREGO E RENDA – O Festival também é esperado pelos moradores da região de Praia do Forte, que encontram no Tempero no Forte oportunidades de emprego e renda. Em sua 6ª edição, o evento continua valorizando a mão de obra local, contratando profissionais para trabalhar com promoção de venda, recepção, limpeza, segurança e montagem.

Além disso, artesãos foram contratados para desenvolver peças que ficarão expostas durante o Festival. E os benefícios para os habitantes da região não param por aí, já que, um pouco antes do VI Tempero no Forte, eles participam de cursos preparatórios de decoração com legumes e frutas, drinks e coquetéis, além de marketing para bares e restaurantes, ambos certificados pelo SENAC. 

CERTIFICAÇÃO – Além de levar emprego e renda para a população, o Tempero no Forte também trará certificações inéditas no Estado. Os restaurantes do município de Mata de São, região onde acontece o evento, serão os primeiros da Bahia a receber certificação para a Copa 2014. Ao todo, serão feitas 120 certificações, sendo 10 por cidade sede. O trabalho está sendo feito pelo SEBRAE, com base no Programa Alimentos Seguros (PAS).

O PAS é um programa desenvolvido por entidades do Sistema “S”, tendo como objetivo reduzir os riscos de contaminação dos alimentos. A maior parte dos restaurantes do VI Tempero no Forte já está se habilitando para receber a certificação, que custa de R$8 a R$10 mil. Como um dos patrocinadores do Festival, o SEBRAE está concedendo esta certificação aos estabelecimentos participantes, aproveitando a motivação dos proprietários e gerentes com o evento.

O restaurante certificado ganha um selo com validade de um ano, quando é feita uma nova auditoria para renovação. Ao todo, a certificação vale por três anos. Fora da Bahia, apenas as cidades de Porto Alegre e Rio de Janeiro já foram certificadas.

III FESTIVAL DE ARTE E CULTURA – Projeto aprovado pelo Fazcultura, o III Festival de Arte e Cultura também traz uma homenagem à Cachaça, ícone da nossa cozinha regional: Artistas plásticos, Fotógrafos e Artesãos da região e de Salvador, farão intervenções na Vila de Praia do Forte em conjunto. No Mercado Cultural do Forte, uma exposição e venda dos produtos da região e do artesanato local.

CONCURSO DE VITRINES – Além da participação dos restaurantes, hotéis e pousadas, o Tempero no Forte também envolve os demais estabelecimentos comerciais de Praia do Forte com o Concurso de Vitrines. As lojas tem total liberdade para usar a criatividade e decorar as entradas a partir do tema do Festival. A vitrine mais bonita e criativa ganha prêmios, mas o melhor mesmo é poder ver a já charmosa Vila de Praia do Forte com um toque a mais.

O Tempero no Forte conta com o apoio da Prefeitura Municipal de Mata de São João, SETUR, SEBRAE, ABRASEL, SENAC,  Fundação Garcia D’Ávila e Turisforte.

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